Так як бактерії, відповідальні за
присутні на вашій шкірі, на вашій їжі та на ваших стільницях, Немає необхідності робити щеплення заквасок у ваші продукти. Вони бродять без закваски, наприклад сироватки, і роблять це успішно, безпечно та часто з кращими смаковими результатами.24 січня 2018 р.
Ось список варіантів закваски, які варто розглянути:
- Сироватка з кефіру, кислого молока або зцідженого йогурту.
- Розсіл від квашених овочів (квашена капуста, кислі огірки та ін.)
- Джун чай або чайний чай.
- Вода Кефір.
- Високоякісна пробіотична добавка.
- Фасована товарна закваска.
Якщо залишити кришку та повітряний шлюз закритими, це дозволить первинному бродінню початися швидше та продовжуватись швидше, але це також може залиште процес бродіння чутливим до забруднення він не повинен початися вчасно.
Чи потрібні овочеві закваски при квашенні овочів? ні. Все, що вам потрібно для лактоферменту, є в самих овочах у формі бактерій, які називаються Lactobacillus (тому це називається «лактоферментацією»).
Обидва типи бродіння потребують двох основних компонентів, запас цукру та бактеріальний посів; спиртове бродіння використовує форми дріжджів, тоді як молочнокисле бродіння зазвичай покладається на молочнокислі бактерії.
Ніякої закуски — лише сіль посоліть і занурте овочі у воду, корисні бактерії Lactobacilli будуть домінувати та запобігати шкідливим патогенам.Сіль витягує воду з капусти (через осмос), і це створює розсіл, у якому капуста може бродити та киснути без гниття.