Курдлан є позаклітинний мікробний полісахарид, отриманий з мутантного штаму бактерій Agrobacterium біовар I (Нішінарі, 2009). Курдлан відомий як 1,3-β-D-глюкан, який складається виключно з 1,3-β-D-глікозидних зв'язків.

Курдлан має значні переваги, такі як розчинність, у порівнянні з іншими загальноприйнятими полісахаридами, такими як хітин і целюлоза, і розчинний у лужному середовищі. Він має застосування в харчових продуктах, як фактор згущення або жироімітатор завдяки своїм значним реологічним і термічним властивостям.

Курдлан – це мікробний позаклітинний полісахарид (EPS), який зазвичай виробляється Agrobacterium sp., Rhizobium sp., A. faecalis, Gluconacetobacter xylinus, Bacillus cereus та інші мікроорганізми (Verma та ін., 2020).

Curdlan Gum Застосування Це безпечний і нетоксичний і використовується промислово як загусники, стабілізатори та агенти. Кристалізація в харчових продуктах також використовується для її біологічних функцій, таких як антиоксидантна та пребіотична активність.

Мікробні полісахариди – це водорозчинні біополімери, що виробляються багатьма бактеріями. Завдяки своїм реологічним характеристикам мікробні полісахариди використовуються як зв’язуючі, коагулянти, емульгатори, плівкоутворювачі, гелеутворювачі, мастила, стабілізатори, загусники та суспензії [53].

Курдлан повністю складається з 1,3-β-d-глюкозидні зв'язки, широко поширені в природі, які беруть участь у структурі клітин і зберіганні їжі в бактеріях, грибах, водоростях і високих рослинах (Deslandes, Marchessault, & Sarko, 1980).

Клінічний хімічний реагент Wako Pure Chemicals, Curdlan, назва/номер моделі: 034-09901 на 22000 рупій за штуку в Нью-Делі.