І навпаки, неякісне м'ясо може виглядати тьмяним, знебарвленим або слизистим і часто походить від тварин, за якими не доглядали належним чином або які оброблялися на підприємствах, які не дотримуються високих стандартів чистоти та поводження. Це м’ясо може бути жорстким, не мати смаку або, що ще гірше, становити ризик для здоров’я через забруднення.
Там, де якість, м’ясо гірше надмірний видимий жир, ненормальний запах або консистенція або зміна кольору. Фактори якості м'яса є хімічними і сприймаються органами чуття, що в кінцевому підсумку визначає придатність зразка м'яса для споживання людиною.
11 недорогих шматків яловичини для бюджетних страв
- верхній круглий стейк (він же лондонський пиріг) Лондонський пиріг — це товстий і універсальний шматок. …
- зверху кругла печеня. …
- стейк з філе. …
- око круглого стейка. …
- нижній круглий стейк. …
- нижня кругла печеня. …
- Смажена рука. …
- верхній біфштекс.
Яловичина. Визначаючи якість яловичини, зверніть увагу на ці чотири фактори: запах, колір, мармуровість і текстура. Жоден шматок м’яса не буде чудово пахнути сирим, але деякі вважають запах високоякісного м’яса нейтральним або навіть злегка кислим. Він ніколи не повинен пахнути тухлим, кислим або непереборним.
Отже, що таке несортована яловичина? По суті, ви отримуєте продукт, який перевірено CFIA та відповідає вимогам SFCR, тож безпечний для споживання та їстівний, але ви не обов’язково знаєте, що ви отримуєте з точки зору якості.
Prime та Commercial асоціюються з найбільшою кількістю мармуровості; Стандарт і Каннер пов'язані з найнижчими. Більшість м’яса, що продається в роздріб, — це продукти Prime, Choice або Select.
Яловичина класу USDA, що продається в роздрібній торгівлі, має категорії Prime, Choice і Select. Нижні оцінки (Стандартний, комерційний, утилітарний, різальний та консервний) в основному подрібнюють або використовують у оброблених м’ясних продуктах.