Враховуючи все це, орієнтовний час смаження шматка вагою 1,5-2 кг після сильного нагрівання (для підрум’янювання зовнішньої сторони) 1,5-2 години приготування при приблизно 120 градусах C, щоб досягти середнього результату (55 – 65 градусів C).
Час приготування ростбіфа?
| Верхнє смаження | Рідкісний Дуже рожевий і кривавий | Ну, готово, коричневий, без рожевості! |
|---|---|---|
| 1 кг | 40 хвилин | 1 година 20 хвилин |
| 1,2 кг | 46 хвилин | 1 година 32 хвилини |
| 1,5 кг | 55 хвилин | 1 година 50 хвилин |
| 2 кг | 1 година 10 хвилин | 2 години 20 хвилин |
Після цього курка вагою 1,5 кг ідеально просмажиться 1 година 20 хвилин при 190C/вентилятор 170C/газ 5. Немає значення, що ви туди насипаєте, натираєте, посипаєте чи кладете навколо, цей час ніколи не змінюється. Пам'ятайте про це, і ви завжди зможете запекти курку.
Готуючи печеню в духовці, не накривайте її до готовності. Вийнявши з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 15 хвилин перед нарізанням. Це дозволяє соку перерозподіляти, запобігаючи його витіканню під час різання та запобігаючи сухому м’ясу, яке розчаровує.
Розрахуйте приблизно 400 г на людину. Якщо готуєте яловичину без кістки, 1 кг підійде на чотири порції, а 1,5 кг — на порцію близько шести, тобто 200-300г на людину. Розрахуйте час приготування для середнього прожарення: 20 хвилин на 500 г або для середнього використання 25 хвилин на 500 г.
Вийміть смажене з духовки, коли воно досягне кінцевої температури – 145ºF (63ºC) для середнього випікання, 160ºF (71ºC) для середнього або 170ºF (77ºC) для добре прожареного. Основне ребро з кісткою займе додаткові 30-45 хвилин; вирізка займе на 30-60 хвилин менше. (Час приготування див. у таблиці нижче.)
Додайте добре подрібнений перець, коли паста втерта в м’ясо. Готуйте яловичину, накривши фольгою– це не дає зовні готуватися швидше, ніж всередині, і волога залишається всередині м’яса.