Етапи приготування темпе включають: замочування, подрібнення, миття, кип'ятіння, охолодження, додавання дріжджів, пакування та бродіння. Кожен етап має різні цілі. Кожна стадія запускає процес бродіння, який відбувається в темпі з соєвих бобів і червоної квасолі.
Темпе, або темпе в деякій літературі, виготовляється квасити очищені та варені сої з грибами , Rhizopus sp. Свіжий темпе — це продукт, схожий на корж, покритий і повністю пронизаний білим міцелієм і має чистий дріжджовий запах.
Як правило, приготування темпе складається з чотирьох етапів, а саме вимочування, кип'ятіння, посів мікроорганізмів (грибів) та інкубація. Сировина для темпе — соєві боби — джерело білка. Процес бродіння темпе викликає біохімічні зміни в соєвих бобах.
Темпе – це їжа, виготовлена з соєвих бобів або кількох інших інгредієнтів оброблені шляхом ферментації з використанням цвілевих мікроорганізмів Rhizopus sp. або дріжджі, які зазвичай називають закваскою/темпе.
процес Приготування темпе
- Прання та прибирання. Перший етап, здійснений для зробити темпе промивання та очищення насіння сої від сторонніх предметів. …
- Зачистка. …
- занурення. …
- Кип'ятіння. …
- Осушення, охолодження та сушіння. …
- 6. Додавання дріжджів. …
- 7. Упаковка. …
- Інкубація.