Перець стручковий — рід рослин покритонасінних, що походить з тропічних і субтропічних регіонів Америки і належить до родини пасльонових.

Фрукт, також званий чилі, є a прямостояча або повисла рослина, різної форми та розміру, солодкий або гострий, червоний або помаранчевий у стиглому стані та зелений, білий або фіолетовий у незрілому стані.

Квітки перцю є зазвичай гермафродити, поодинокі та білі. Плід класифікується як порожниста ягода, яка характеризується двома або п’ятьма частками або клітинами, які розділені схрещеними внутрішніми стінками.

Рослина є трав'янистий, багаторічна рослина в природних умовах, але в більшості випадків культивується як однорічник через сприйнятливість до морозів і холодних ушкоджень.

Це рослина дводольний, трав'янистий, іноді напівчагарниковий, вважається недовговічним багаторічником, але культивується як однорічник. До складу роду Capsicum входять різні види, які відомі іспанською мовою як перець, аджі або чилі.

Існує п'ять одомашнених видів перцю чилі: Перець стручковий однорічний включає багато поширених сортів, таких як болгарський перець, віск, кайенський перець, халапеньо, тайський перець, чилтепін та всі форми чилі Нью-Мексико. Capsicum frutescens включає табаско, малагуету, лабуйо, пірі-пірі та камбузі.